酒と酒肴と発酵食 « プランニングルームエムピー

2018/3/4更新

栗原地元食大学 [発酵専科] 「米麹から作る十五割味噌講座」本日最終日でした。昨日は残念ながら不参加でしたが、今日の作業は大豆を蒸して冷まし、麹と塩を混ぜ、チョッパーにかける、最終工程です。実家にも手動タイプでし・・・

2018/3/2更新

栗原地元食大学 [発酵専科] 伝えたい発酵食の魅力に参加してきました。 “米麹から作る十五割味噌講座”です。実家の母も麹から味噌を作っていたせいかここ最近“麹からつくりたい！”とメラメラ燃えていました（笑） NETや・・・

2018/1/11更新

6日に作った「納豆の塩辛」。今日で熟成5日目。こちらが今日段階。 4日目ぐらいから見た目的に“こなれてきた”感じになり、旨味と甘さもぐぐっと出てきました。特に挽き割りが良い！私的には1週間ぐらい寝かせたいかな。・・・

2018/1/6更新

「納豆の塩辛」。納豆は挽き割りと粒2タイプで。今年は例年以上にいろんな発酵食品にトライしていこう♡ #納豆すてき #発酵食品だいすき #日本酒にばっちり #ねかせるからもっとおいしい久美早坂さん(@kuntama7・・・

2017/8/19更新

約1ケ月寝かせた黄身の酒粕漬け（正確には３６日間）。超絶美味しいーー！少しグミというかゼリーのような食感に変化していて酒粕（味噌と日本酒と味醂入り）の風味も効いています。これが漬け始め初日。 &nb・・・

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