栗原地元食大学 [発酵専科] 伝えたい発酵食の魅力に参加してきました。
“米麹から作る十五割味噌講座”です。
実家の母も麹から味噌を作っていたせいか ここ最近“麹からつくりたい!”とメラメラ燃えていました(笑)
NETや料理本にも載ってはいるけど、間合いや塩梅はやはり実際の場を見ないとね……。
何より自分が知りたいのは、地域で受け継がれてきた“地域のお母さん方の味噌”なのです。
3日連続講座ですが、今日は自分的に最も大事な麹作り。参加して良かった。近々 早速作ってみよう!
明日は参加出来ませんが、明後日はまた栗原へ(^^)
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