プランニングルームエムピー

今夜は「仙台農塾」。   「野生を味わう〜ジビエを通して見える森と人の関係」がテーマ。

石巻・猟友会の一員で、牡鹿半島でニホンジカの有害獣駆除をされている食猟師 小野寺 望さんがゲスト。

狩猟の現場、そこから見えてくるもの…生産現場の裏側を垣間みる興味深い話しばかりでした！！

鹿肉のタルタル。

ブロックをスライスして……

  しゃぶしゃぶ！

  
鹿肉ラグーのラビオリ。

 美味しく食べる為には現場での下処理 それを生かせる調理技術が必要なのでね。。