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2015 10/1 00:16 更新

ジビエな夜

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今夜は「仙台農塾」。   「野生を味わう〜ジビエを通して見える森と人の関係」がテーマ。

石巻・猟友会の一員で、牡鹿半島でニホンジカの有害獣駆除をされている食猟師 小野寺 望さんがゲスト。

狩猟の現場、そこから見えてくるもの…生産現場の裏側を垣間みる興味深い話しばかりでした!!

    

鹿肉のタルタル。

    

ブロックをスライスして……

  しゃぶしゃぶ!

  
鹿肉ラグーのラビオリ。

 美味しく食べる為には現場での下処理 それを生かせる調理技術が必要なのでね。。

 

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