昼前から「リストランテダ・ルイジ」さんの料理教室に参加。
昨年7月 こちらでランチ会をした時に、料理教室の話しは伺っていましたが、
今回ひょうなことから参加させてもううことに。
関口さん ありがとうー♡
白いんげん豆と海老のスープ、じゃが芋のニョッキ&魚のラグー 計2品。
こんな見事なタイを出刃で捌きました。
こんな大きなヤツ 捌いたことがあまりなく…
とても歩留まりの悪い・・・笑
「野締め」って 初めて知りました。
全く本筋の話しではない所で、廣瀬シェフ…
麹、醤油、酢、天然酵母…いろいろ作ってらっしゃって 発酵食を勉強している私としては
非常に面白かったです。
同じミヤギシロメを原料にしたものでも、岩手と熊本の麦では味わいが全く違う!!
熊本の麦を使った方は、色は薄いのですが、味はちょっとクセのある…魚醤的的な風味をほのかに感じました。
料理が完成したら 試食を兼ねたランチです。
こちらはお店側から。
この時期 提供している季節メニューで「ホヤとグレープフルーツのゼリー寄せ」。
今回の料理 白いんげん豆と海老のスープ。
とても…上品で優しい味。海老なしでも十分イケマス。
じゃが芋のニョッキ。
一般的なニョッキに比べると かなりソフト。
小麦の比率によって かなり食感が変わりますね。
こちらもお店から。
ムール貝がまるで牡蠣のように ふわっ~とした食感!
出汁も美味しい。
ドルチェ♡
満足!!復習してみよう!
今日は中仕事がまだまだ終わらず…。
うーん 目がショボショボ。。。
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