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2016 4/12 23:56 更新

リストランテダ・ルイジ

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昼前から「リストランテダ・ルイジ」さんの料理教室に参加。
昨年7月 こちらでランチ会をした時に、料理教室の話しは伺っていましたが、
今回ひょうなことから参加させてもううことに。
関口さん ありがとうー♡
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白いんげん豆と海老のスープ、じゃが芋のニョッキ&魚のラグー 計2品。
こんな見事なタイを出刃で捌きました。
こんな大きなヤツ 捌いたことがあまりなく…
とても歩留まりの悪い・・・笑

「野締め」って 初めて知りました。

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全く本筋の話しではない所で、廣瀬シェフ…
麹、醤油、酢、天然酵母…いろいろ作ってらっしゃって 発酵食を勉強している私としては
非常に面白かったです。

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これ うちの冷凍庫に入ってるのと一緒。

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同じミヤギシロメを原料にしたものでも、岩手と熊本の麦では味わいが全く違う!!
熊本の麦を使った方は、色は薄いのですが、味はちょっとクセのある…魚醤的的な風味をほのかに感じました。

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急遽 醤油の味比べ。
こういうの 面白い。
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料理が完成したら 試食を兼ねたランチです。

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こちらはお店側から。
この時期 提供している季節メニューで「ホヤとグレープフルーツのゼリー寄せ」。
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今回の料理 白いんげん豆と海老のスープ。
とても…上品で優しい味。海老なしでも十分イケマス。
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じゃが芋のニョッキ。

一般的なニョッキに比べると かなりソフト。
小麦の比率によって かなり食感が変わりますね。

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こちらもお店から。
ムール貝がまるで牡蠣のように ふわっ~とした食感!
出汁も美味しい。

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ドルチェ♡

満足!!復習してみよう!

今日は中仕事がまだまだ終わらず…。
うーん 目がショボショボ。。。

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