琥珀色の醤油「しろたまり醤油」のワークショップに参加しました。
東北では馴染みの薄い「しろたまり」。
私は恥ずかしながら、今回のワークショップで初めて知りましたが
一部では有名な存在で、熱烈なファンも多いのですね。
製造元の「日東醸造」蜷川社長。
全国で唯一作っている会社さん。
もともと「白醤油」を製造しており、先代から「しろたまり」を始めたそう。
(白醤油としろたまりは全く別物)
大豆は使わず 小麦100%だそうな。
これが小麦麹。
少し香ばしく ビターな香りがします。
説明を聞きながら 参加者も仕込みを進める。
塩と醤油のティステイングもあり。
これから自宅で発酵され 少し手入れをしながら、完成するのが3月下旬。
“もろみ”もお料理にいろいろ使えそう! 楽しみー!
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