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2018/1/11更新

「納豆の塩辛」経過

6日に作った「納豆の塩辛」。 今日で熟成5日目。 こちらが今日段階。 4日目ぐらいから見た目的に“こなれてきた”感じになり、旨味と甘さもぐぐっと出てきました。 特に挽き割りが良い！ 私的には1週間ぐらい寝かせたいかな。 ・・・

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2013/3/11更新

乳酸菌を科学する！

先週金曜夜は産学連携セミナー「寺子屋せんだい」に参加。 テーマは「乳酸菌を科学する～最新プロバイオティックス学～」。 宮城大の先生が講師でした。 乳酸菌ってどんな菌？ 発酵形式、利用と分布、種類・用途という基本的な所から・・・

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