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2018/3/4更新

【発酵専科] 「米麹から作る十五割味噌講座」

栗原地元食大学  [発酵専科] 「米麹から作る十五割味噌講座」本日 最終日でした。 昨日は残念ながら不参加でしたが、今日の作業は大豆を蒸して冷まし、麹と塩を混ぜ、チョッパーにかける、最終工程です。 実家にも手動タイプでし・・・

2018/3/2更新

米麹から作る十五割味噌講座

栗原地元食大学 [発酵専科] 伝えたい発酵食の魅力に参加してきました。 “米麹から作る十五割味噌講座”です。 実家の母も麹から味噌を作っていたせいか ここ最近“麹からつくりたい!”とメラメラ燃えていました(笑) NETや・・・

2018/1/11更新

「納豆の塩辛」経過

6日に作った「納豆の塩辛」。 今日で熟成5日目。 こちらが今日段階。 4日目ぐらいから見た目的に“こなれてきた”感じになり、旨味と甘さもぐぐっと出てきました。 特に挽き割りが良い! 私的には1週間ぐらい寝かせたいかな。 ・・・

2018/1/6更新

納豆の塩辛

「納豆の塩辛」。納豆は挽き割りと粒2タイプで。 今年は例年以上にいろんな発酵食品にトライしていこう♡ #納豆すてき #発酵食品だいすき #日本酒にばっちり #ねかせるからもっとおいしい 久美 早坂さん(@kuntama7・・・

2017/8/19更新

黄身の酒粕漬け

約1ケ月寝かせた黄身の酒粕漬け(正確には36日間)。 超絶美味しいーー!   少しグミというかゼリーのような食感に変化していて 酒粕(味噌と日本酒と味醂入り)の風味も効いています。 これが漬け始め初日。 &nb・・・