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2019/10/24更新

引き続き…

「食品発酵・醸造学」の授業 継続して週1回通っています。 “麹” “酢” に続き 今日は“味噌”。 味噌といえば……やはりこのお方! 宮城県産業技術総合センターの畑中先生の授業でした。 畑中先生も小泉先生の愛弟子だったの・・・

2019/2/7更新

糀いずみや

「六根舎」田原さんが先週末 オープンさせた「麹いずみや」さんに立ち寄りました。 泉区寺岡 藤崎マーケットのお向かいにあります。 ランチは2種。 散々迷った末に「卵ごはん」をチョイス。 今流行りのメレンゲタイプに醤油麹をか・・・

2018/1/11更新

「納豆の塩辛」経過

6日に作った「納豆の塩辛」。 今日で熟成5日目。 こちらが今日段階。 4日目ぐらいから見た目的に“こなれてきた”感じになり、旨味と甘さもぐぐっと出てきました。 特に挽き割りが良い! 私的には1週間ぐらい寝かせたいかな。 ・・・

2018/1/6更新

納豆の塩辛

「納豆の塩辛」。納豆は挽き割りと粒2タイプで。 今年は例年以上にいろんな発酵食品にトライしていこう♡ #納豆すてき #発酵食品だいすき #日本酒にばっちり #ねかせるからもっとおいしい 久美 早坂さん(@kuntama7・・・

2016/12/6更新

しろたまり醤油

琥珀色の醤油「しろたまり醤油」のワークショップに参加しました。 東北では馴染みの薄い「しろたまり」。 私は恥ずかしながら、今回のワークショップで初めて知りましたが 一部では有名な存在で、熱烈なファンも多いのですね。 製造・・・