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2019/10/24更新

引き続き…

「食品発酵・醸造学」の授業 継続して週1回通っています。 “麹” “酢” に続き 今日は“味噌”。 味噌といえば……やはりこのお方! 宮城県産業技術総合センターの畑中先生の授業でした。 畑中先生も小泉先生の愛弟子だったの・・・

2018/3/4更新

【発酵専科] 「米麹から作る十五割味噌講座」

栗原地元食大学  [発酵専科] 「米麹から作る十五割味噌講座」本日 最終日でした。 昨日は残念ながら不参加でしたが、今日の作業は大豆を蒸して冷まし、麹と塩を混ぜ、チョッパーにかける、最終工程です。 実家にも手動タイプでし・・・

2017/2/12更新

古民家で味噌づくり

鳴子古民家「大家」で味噌づくり。 自分でも毎年味噌を作っていますが、地域や人によってポイントが少しづつ違うんですよね。 奥が深い!! 煮汁を煮詰めると こういう風になるんだ! 今まで種水に使う以外は捨ててました。 砂糖を・・・

2016/5/7更新

亀の尾麹で味噌作り

昨日は午後から野菜ソムリエまさみさんの所で「亀の尾麹でみそ作り」。 材料はこちら。 大豆は宮城シロメです。 私も毎年 味噌作ってますが、亀の尾は初めて。 勉強になりました! かびが生えない極秘の術。 これ  初・・・